22/08/2017

Risotto aux légumes du soleil

Encore un risotto!
On profite des légumes d'été norvégiens, avant de plonger dans la saison des courges et autres choux!
Cette recette est inspirée du magazine Slowly Veggie dont le numéro d'été regorge de petits plats qui me font envie!
La photo est vite faite, parce que bon, le risotto, ça se mange chaud!!

Pour 4 personnes
* 200 gr de riz à risotto
* 1 oignon
* un peu d'huile d'olive
* 60 ml de bouillon de légumes
* 2 poivrons rouges
* 4 gousses d'ail
* 2 courgettes (si possible une verte et une jaune)
* 1 aubergine
* sel, poivre, thym séché
* un peu de paprika
* 60 gr de parmesan râpé


Préparer le bouillon en mixant le bouillon de légumes avec les deux poivrons en petits morceaux.
Passer au chinois pour ne garder que le liquide (et la jolie couleur rouge donc!).
Préparer les légumes : couper les courgettes et l'aubergine en petits dès et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ai émincé. Saler, poivrer, saupoudrer de thym puis laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Pendant ce temps, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé.
Ajouter ensuite le riz et laisser revenir quelques minutes.
Verser un quart de bouillon puis laisser cuire à feu moyen jusqu'à absorption en remuant de temps en temps.
Ajouter le bouillon restant louche par louche.
Quand le bouillon a été fini, mon riz était cuit (entre 15 et 20 minutes, je dirais).
Ajouter le parmesan, un peu de paprika et les légumes.
Mélanger délicatement, rectifier l'assaisonnement si besoin et servir chaud.



21/08/2017

Les poivrons farcis d'Augustin (spéciale dédidace à sa marraine!!) (veggie, glutenfree)

Augustin a un très chouette livre - Cuisine vert avec Hubert - qui lui inspire souvent des petites idées de recettes (qui compte tenu du titre, plaisent aussi à sa génitrice!) : on s'est donc lancés tous les trois, avec la soeurette, dans la réalisation du plat signature de Rose, en version veggie...

Pour 4 personnes
* 4 poivrons verts
* 2 poivrons rouges
* 1 bel oignon
* 120 gr de millet pesé cru et cuit selon les indications du paquet
*10 cuillères à soupe de coulis de tomate
* sel, poivre, un peu de paprika
* un peu de parmesan râpé
* un peu d'huile d'olive


Préchauffer le four à 200°.
Vider les poivrons rouges et les couper en petits morceaux. Les mixer avec l'oignon émincé.
Ajouter ce mélange au millet cuit, saler, poivrer et ajouter un peu de paprika ainsi que la sauce tomate.
Couper le haut des poivrons verts pour former le "chapeau" des poivrons farcis. Vider les grains et retirer les parties blanches. Les disposer dans le plat huilé.
Les garnir avec la farce.
Ajouter un peu de parmesan râpé puis recouvrir avec le chapeau.
Enfourner pour 40 à 50 minutes.









20/08/2017

Gâteau au chocolat et aux myrtilles (lactosefree, glutenfree)

Un gâteau inspirée par une recette de Clea qui reste une de mes grandes sources d'idées!
Le mélange chocolat-myrtilles marche à merveille!!
Et mes petits cuistots préférés ont adoré léché le saladier, forcément!!

Pour un moule carré de 20 cm de côté
* 200 gr de chocolat à 70% de cacao
* 50 gr de purée de noisette
* 2 œufs
* 50 gr de sucre de canne complet
* 1 pincée de sel
* 75 gr de sarrasin décortiqué
* environ 150 gr de myrtilles (ici, des myrtilles de culture), en garder quelques unes pour la déco


Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter ensuite la purée de noisette.
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le sel. Ajouter le sarrasin moulu (j'ai utilisé un petit moulin à café électrique). Bien mélanger puis ajouter le chocolat fondu.
Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement.
Verser la pâte dans le moule chemisé de papier cuisson.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir.
Couper en carrés et servir quelques myrtilles.







19/08/2017

Assiette végétale : petit épeautre, brocolis, myrtilles, concombre...(vegan)

Mes petits bidouillages du midi!
Ici, un peu de petit épeautre, quelques bouquets de brocolis à peine cuits, du concombre en petits morceaux, quelques cœurs d'artichauts marinés, quelques tiges d'oignon nouveau émincées finement, quelques graines de courge et les jolies myrtilles norvégiennes!
Pour la vinaigrette, j'ai utilisé une cuillère à soupe de miso blanc, deux cuillères à soupe d'huile de colza, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus et le zeste d'un demi citron (qui était très juteux) et un peu de poivre...





18/08/2017

"Risotto" d'orge perlée aux deux courgettes, salade de betterave rouge et soupe de fanes (veggie)

Une idée de risotto à l'orge perlée chipée à Jean-Georges Klein (La Villa Lalique, excusez du peu!!)...
Une réalisation à améliorer encore, certes, pour atteindre celle du chef, mais qui a bien plu à ma petite troupe à moi!
+ petite déco toute douce avec une jolie œuvre ramenée d'Aix-en-Provence (Céline Bourges, gris de toile)

Pour 4 personnes
* 200 gr d'orge perlée
* 1 oignon
* un peu d'huile d'olive, un peu de poivre
* 1 cube de bouillon de légumes pour réaliser 800 ml de bouillon
* 2 courgettes, une jaune et un verte (si on a ça en stock!)
* 80 gr de parmesan
* quelques graines de pavot pour la déco



Quelques heures avant, faire tremper l'orge dans un peu d'eau, cela réduit un peu son temps de cuisson.
Préparer le bouillon.
Faire revenir l'oignon émincé finement dans un peu d'huile d'olive et de poivre.
Egoutter l'orge puis l'ajouter. Bien mélanger.
Ajouter la moitié du bouillon en une fois.
Laisser l'orge perlée boire ce bouillon, cela a pris environ 10 minutes.
Couper les courgettes en petits cubes.
Ajouter les courgettes puis le bouillon en petites louchées, histoire de maîtriser la cuisson, encore une bonne quinzaine de minutes pour cette version expérimentale!
Juste avant de servir, ajouter le parmesan râpé ou coupé en petits morceaux.
Servir et décorer avec un peu de graines de pavot.
Très chouette (mais pas obligatoire!) avec une salade de betterave râpée assaisonnée à l'huile de noix et au vinaigre de cidre et un petit shot vert de fanes de betteraves légèrement cuites avec un peu d'ail, d'huile d'olive et de sauce tamari.