25/03/2017

Le pain à la châtaigne (au levain) de Matthieu

Mon chéri est très actif en terme de boulange!
Le levain est toujours sur le plan de travail et régulièrement utilisé!
Je ne note pas toutes les recettes, car ce ne sont pas les miennes...
Mais je devrais m'y mettre histoire de garder une trace! Ici, je ne suis que la messagère qui dicte les paroles du maître (ce qui parlera sans doute plus aux initiés qu'aux néophytes...).
Ce pain à la châtaigne était vraiment top, bien équilibré et très esthétique...
+ mes petites ambiances du quotidien...

Pour un pain
* 100 gr de farine de châtaigne
* 200 gr de farine de blé T65
* 300 gr de farine de grand épeautre
* 200 gr de levain
* 360 gr d'eau
* 12 gr de sel


Préparer le pré-ferment avec l'eau, le levain et 250 gr du poids total de la farine. Laisser reposer sous un torchon à température ambiante pendant 8 heures environ (une petite journée de travail dixit Matthieu!).
Le soir, ajouter le reste de farine, le sel. Pétrir 10 minutes. Replier quelques fois.
Laisser reposer à température ambiante pendant deux heures, recouvert d'un torchon humide.
Bouler le pain.
Laisser reposer encore une demi-heure, sous le torchon.
Façonner en pain long puis laisser reposer encore 1 heure.
Préchauffer le four à 250°.
Grigner le pain.
Enfourner- donner un coup de buée - pendant 10 minutes à 250° puis 40 minutes à 280°.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.




24/03/2017

Quiche brocolis-noisettes (vegan)

Et encore une quiche!!
J'ai bien aimé cette version brocolis-noisettes, toute douce...
+ ma Judith avec sa jolie nouvelle robe (merci le Monop!!)

Pour une quiche
Pour la pâte
* 200 gr de farine d'épeautre complète
* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
* un peu de sel
* 50 gr de noisettes réduites en poudre
* un peu d'eau
Pour l'appareil
* 2 belles têtes de brocolis
* 2 œufs
* 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche
* sel, poivre
* 50 gr de noisettes grossièrement concassées


Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients pour obtenir une boule homogène.
Faire cuire les brocolis dans un peu d'eau chaude pendant une petite dizaine de minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Disposer dans un plat huilé. Piquer à la fourchette.
Mixer les brocolis avec un peu de jus de cuisson, les œufs, la purée d'amande, le sel, le poivre.
Verser sur la pâte.
Saupoudrer avec les noisettes.
Enfourner pour 30 minutes environ.




22/03/2017

Accras de thon (sans friture)

Une recette chipée à Marie Chioca (Je cuisine bio avec les enfants) et validée par ma petite troupe...
+ mes jolies tulipes avec essais photographiques!

Pour 4 personnes
* 100 gr de farine d'épeautre complète
* 2 cuillères à soupe de poudre à lever
* un peu de sel
* un peu de poivre (j'ai été assez généreuse et effectivement, c'était plutôt relevé...mais bon, on parle d'accras quand même!)
* 2 gousses d'ail
* 2 oeufs
 * 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour dorer
* un peu de persil
* 300 gr de thon bien égoutté
* 5cl de jus de citron (le jus d'un demi citron pour moi) + le zeste


Préchauffer le four à 250°.
Mélanger la farine, le sel, le poivre, la poudre à lever.
Ajouter les œufs, l'huile, l'ail écrasé, le persil haché, le jus de citron et le zeste, le thon émietté. Mélanger.
Former des petites quenelles de pâte à l'aide de deux cuillères à soupe.
Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé huilé au pinceau.
Huiler chaque accras.
Enfourner pour 10 à 15 minutes. Les accras doivent être bien dorés.
Servir chaud avec une bonne salade (ici, un mélange chou blanc, carotte et chou blanc lactofermenté).




21/03/2017

Cookies très chocolatés à l'huile de coco (vegan)

Une recette de cookies que j'adore!
Ils sont forts en chocolat, la texture est dense et un peu sablée, le sarrasin apporte une touche de craquant, c'est vraiment top!
+ petite ambiance thé du matin pour m'exercer à la foodphotography!

Pour une quinzaine de cookies
* 100 gr d'huile de coco
* 220 gr de farine d'épeautre
* 4 cuillères à soupe de cacao pur en poudre
* une pincée de sel
* 100 gr de sucre complet + un peu pour la déco
* 40 gr de chocolat à 85% de cacao + un peu pour la déco
* quelques graines de sarrasin pour la déco


Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre l'huile de coco doucement dans une petite casserole.
Dans un saladier, mettre la farine, le cacao, le sel, le sucre, le chocolat concassé en petits morceaux.
Ajouter l'huile de coco chaude et mélanger.
Malaxer pour obtenir une pâte homogène.
Former des petites boules, les aplatir légèrement puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Sur chaque cookie, disposer deux petits morceaux de chocolat, un peu de sucre et quelques graines de sarrasin.
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir sur une grille puis conserver dans une boîte.






20/03/2017

Workshop Around Our Table

Vendredi, je me suis octroyée une journée rien que pour moi (un peu plus qu'une journée en fait!)...
J'aime beaucoup l'univers d'Ophélie du blog Ophelie'sKitchenBook, je trouve ses photos toujours douces et magnifiques...
Alors quand j'ai vu qu'elle proposait des workshops de photos culinaires avec son acolyte Sandrine du blog  Littleberriesandco , je n'ai pas trop hésité et je me suis organisée ce petit we parisien!
Sans regret, c'était un joli moment!
On a mangé plein de bonnes choses dans l'appartement très parisien de Bénédicte (TheParisian Kitchen), la déco florale était magnifique...et bien sûr, on a pris beaucoup de photos et appris pas mal de choses dans les domaines de la food photo et du stylisme culinaire.
J'espère pouvoir faire évoluer un peu la qualité de mes visuels après ce stage d'une journée (même si, une journée, c'est vraiment trop peu pour entrer à fond dans ce vaste sujet)...
Prendre une jolie photo, ça prend pas mal de temps, ça nécessite beaucoup de préparation, d'essais de mise en scène, de prises de vue...et de la LUMIERE!!!
Alors je vais essayer de m'y atteler de temps en temps, de penser un peu plus en ces termes...
Sans nier la nécessité et le plaisir que je prends à ma petite cuisine toute simple du quotidien, pas toujours super photogénique et que je photographie souvent un peu vite car j'ai trois estomacs qui attendent et qui ne rigolent guère avec ça!
Me garder quelques moments pour moi, en dehors du temps familial, pour tenter de progresser un peu...
Et continuer de photographier comme ça vient (et souvent le soir...alors la lumière, forcément, ça manque...) mon petit quotidien food!
En attendant, en photos, quelques moments de cette jolie journée entre filles!