16/02/2018

Assiette végétale complète : brocolis, céleri branche, graines de courge, sauce matcha-citron et sa belle tranche de pain au levain garnie de purée de sésame (vegan)

Encore une chouette idée pour un repas du midi en mode végétal, très simple à réaliser et plein de bonnes choses.
Cette assiette est complète et saine parce que : 
- Les légumes sont présents, à la fois sous leur forme crue et sous leur forme cuite (avec douceur!).
- La petite sauce est pleine de superaliments qui protègent la santé, notamment le jus de citron et le thé matcha.
- Le pain est au levain, ce qui permet de digérer une partie du gluten.
- La purée de sésame et le gomasio apportent du bon gras, des protéines, du calcium, notamment.
Je fais pas mal de tests photo le midi, pour essayer un boîtier prêté par mon frérot...
Verdict pour le moment, je préfère le rendu de mon boîtier, sans doute parce que je le maîtrise mieux (sans me la péter, je suis assez mauvaise avec les technologies!!), ce qui m'a pris un temps certain!
La jolie assiette m'a été offerte par ma petite poulette pour Noël (elle a compris le goût certain et immodéré de sa génitrice pour la vaisselle!), c'est un modèle de Anders Arhoj pour Kähler Design.
Le petit bol vert vient d'une céramiste rencontrée sur le marché de Cassis cet été (atelier la Sardine). Les couverts Habitat nous suivent depuis la nuit des temps et vieillissent super bien! La planche vient du géant suédois.

Pour une assiette
* 1 brocolis cuit quelques minutes à l'eau bouillante ou à la vapeur
* 3 branches de céleri émincées finement
* quelques graines de courge
* pour la petite sauce : 1/2 cuillère à café de thé matcha, le jus d'un demi citron vert (ou jaune), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sirop d'érable ou d'agave, un peu de poivre
* une belle tranche de pain au levain blé/épeautre garnie de purée de sésame et de gomasio au sésame et aux graines de lin


Disposer les différents ingrédients dans une jolie assiette. Préparer la sauce dans un petit bol puis napper les légumes.
Tartiner le pain avec un peu de purée de sésame crue et un peu de gomasio.







12/02/2018

Muffins betterave-cacao (vegan)

Toujours dans l'idée d'utiliser au maximum les légumes de saison, et pour changer un peu de la betterave râpée (je ressens comme un peu de lassitude chez les enfants, et pourtant, je varie au max les assaisonnements!), des petits muffins vite faits-bien faits, à la texture top, pour un dessert un peu confort-food du soir : les températures sont très très basses cet hiver à Oslo alors les bons petits plats chauds et les desserts sympathiques (et raisonnables toujours!) sont les bienvenus!
Cette idée de recette me vient du très chouette ouvrage Healthy Vegan de Marie Laforêt, que j'apprécie toujours autant de regarder pour trouver de l'inspiration (bien que je ne m'en manque guère!).

Pour 4 muffins
* 50 gr de farine de blé complet
* 50 gr de farine de sarrasin
* 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
* 5 gr de poudre à lever
* 25 à 40 gr de sucre complet (j'avais mis 25, mais cela aurait pu être un peu plus sucré!)
* 50 ml d'huile d'olive neutre en goût
* 70 ml de lait d'amande (ou autre lait végétal)
* 70 gr de betterave rouge finement râpée


Préchauffer le four à 175°.
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre de la recette. Disposer dans les moules à muffins un peu huilés.
Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler.




10/02/2018

Le dîner de Judith et Augustin pour le retour de leur Papa : oeufs à la norvégienne et billes datte-amande-coco

Un dîner pensé et réalisé par Judith et Augustin qui attendaient avec impatience le retour de leur Papa qui a passé la semaine en France pour le boulot (moi aussi, je me réjouissais et forcément, les retrouvailles se sont faites autour de la table!).
Ils ont puisé dans leurs livres de cuisine respectifs pour trouver ces deux chouettes recettes : des œufs à la norvégienne avec une bonne salade de chou blanc (un des rares légumes locaux qu'on trouve encore, ça commence à être vraiment un challenge de se nourrir en mode végétal local en ce moment...) et des billes datte-amande-coco pour le dessert.

Pour les œufs à la norvégienne
* 4 œufs
* 15 cl de crème liquide
* 2 tranches de saumon fumé
* un peu de ciboulette
* un peu de sel, un peu de poivre


Préchauffer le four à 190°.
Faire chauffer la crème avec un peu de sel et de poivre.
Dans chaque ramequin, mettre quelques lanières de saumon fumé puis y casser un œuf.
Verser la crème puis enfourner au bain-marie (disposer les ramequins dans un plat allant au four puis verser de l'eau bouillante autour, presque jusqu'au niveau du haut des ramequins) pour une dizaine de minutes.
Le jaune reste coulant, mais le blanc se doit d'être cuit! Décorer avec un peu de ciboulette.





Pour les billes datte-amande-coco (réalisées un peu plus tôt dans l'après-midi, comme en témoigne la lumière!)
* 100 gr de dattes coupées en petits morceaux
* 50 gr d'amandes trempées quelques heures avant, puis rincées, bien égouttées et coupées en petits morceaux
* le zeste d'une orange
* un peu de  poudre de coco


Mixer ensemble les dattes, les amandes et le zeste d'orange.
Former des petites boules et enrober de poudre de coco.
Mettre au frais quelques heures avant de déguster, pourquoi pas avec des rondelles d'orange, comme dans la version préparée et mise sur assiette par notre chef pâtissière Judith!





09/02/2018

Le pain d'Augustin (et quelques autres mains!) : un deuxième essai très réussi!

Matthieu n'était pas là pendant quelques temps, il a donc fallu gérer ses levains!!
On s'en est pas trop mal sortis avec les enfants, le challenge étant de lancer un pain un peu avant son retour, histoire que le maître finalise la cuisson!
On a donc dû sortir un levain qui se reposait un peu au frais, le nourrir pendant quelques jours avec de la farine et de l'eau avant de l'utiliser pour un pain tout simple, mais néanmoins délicieux, inspiré de cette recette (on a juste mélangé un peu de farine de blé complète à la farine blanche 200 et 300 gr et ajouté quelques graines de sésame et de pavot, le maître nous a dit qu'on aurait pu hydrater un peu plus la pâte compte tenu de ces quelques modifications ; le résultat est tout de même vraiment pas mal!).











08/02/2018

Un joli sapin en biscuit!

Je sais, je sais, c'est plutôt une recette en mode Noël!
Mais on a reçu ce joli kit en cadeau à Noël et on avait quand même envie de l'inaugurer!
En plus, comme on habite en Norvège et qu'il neige beaucoup, c'est tout à fait encore de saison que de se lancer dans ce genre de réalisation!!
Et puis ça occupe bien les petites mains après une promenade au milieu des sapins, justement!

Pour un sapin modèle moyen (une pâte toute simple qu'on peut utiliser avec tout autre emporte-pièce, après le sapin, les enfants sont passés en mode tropicool et ont fait des ananas et autres flamands roses!!...une envie d'exotisme sans doute!)
* 180 gr de beurre mou
* 1 œuf
* 350 gr de farine de blé
* 80 gr de sucre de canne blond
* une pincée de sel
* 1/2 cuillère à café de poudre à lever


Mélanger les ingrédients pour obtenir une boule de pâte homogène. Ajouter un tout petit peu d'eau si besoin.
Filmer et laisser reposer au frais pendant une heure.
Etaler sur un plan de travail fariné et faire les étoiles de taille différente, sans oublier le petit trou au milieu qui permettra le montage.
Préchauffer le four à 180°.
Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir puis monter le sapin en superposant les étoiles de différentes tailles (4 de chaque pour nous, plus quelques petites en rab pour monter jusqu'en haut, on aurait pu étaler la pâte un peu moins finement). Saupoudrer d'un peu de sucre glace.
C'est prêt, c'est joli visuellement et chouette à la dégustation!