19/03/2024

Flan au sésame noir (vegan, dessert, goûter)

J'avais envie de me lancer dans la confection d'un flan à base de purée de sésame noir depuis quelques temps, c'est maintenant chose faite et je suis ravie du résultat !
La pâte était un peu craquante, le flan juste pris comme il fallait, on s'est régalés !

Pas sûre et certaine de ces photos en mode black (les fonds, c'est pratique, mais ça manque d'une forme d'authenticité dans le rendu...), mais j'assume pour ce coup-ci !

Pour un moule à manquer de 18 cm de diamètre
Pour la pâte
* 120 g de farine de blé T80 (ou d'épeautre)
* une pincée de sel
* 1 cuillère à soupe de sucre complet
* 1 cuillère à soupe de purée de sésame noir
* 50 g d'huile de coco fondue
* un petit peu d'eau
* 30 g de graines de sésame

Pour la garniture
* 600 ml de lait de soja
* 50 g de sucre complet
* 2 sachets de sucre vanillé
* 60 g de purée de sésame noir
* 3 g d'agar agar
* 30 g de fécule

+ quelques graines de sésame pour la déco


Préparer la pâte. Mélanger les ingrédients à la cuillère,en ajoutant un petit peu d'eau au fur et à mesure (4 cuillères à soupe pour ma part) puis former une boule à la main.
Etaler sur un plan de travail légèrement fariné, disposer dans le moule légèrement huilé, puis mettre au frais pendant environ 1h.

Préchauffer le four à 160°.

Mixer les ingrédients de la garniture. Verser dans une casserole et faire épaissir sur feu moyen, en fouettant régulièrement.
Verser sur le fond de pâten, saupoudrer de quelques graines et enfourner pour 1h.
Laisser refroidir un peu à température ambiante, puis placer quelques heures au frais avant de déguster.



18/03/2024

Energy balls sarrasin, dattes, cacao (vegan, sans gluten, cru, goûter, dessert)

Pour le dessert ou pour un encas sain et gourmand, les energy balls sont toujours les bienvenues.

Cette version toute simple met à l'honneur les graines de sarrasin germées puis déshydratées de Biovie.
Le processus de germination booste la biodisponibilité des vitamines et des minéraux qui composent la graines. Elles sont également plus digestes ainsi.

Pour une douzaine de boules
* 100 g de dattes sans noyaux, moelleuses
* 70 g de sarrasin activé réduit en poudre
* 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
* une pincée de fleur de sel
* quelques graines de sarrasin pour l'enrobage


Mixer les dattes avec le sarrasin, le cacao et le sel. Si besoin, ajouter un petit peu d'eau (cela dépend du côté plus ou moins moelleux de vos dattes, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe).
Former des petites boules au creux de la main. Rouler dans le sarrasin.
Conserver au frais jusqu'au moment de la dégustation.




16/03/2024

Petit épeautre, courge et poireaux rôtis, tomates séchées, parmesan (amap, veggie, salade)

Une céréale riche en protéines végétales complètes, quelques légumes rôtis au four (une base de gourmandise, en hiver comme en été !), quelques petites touches umami et nous voilà avec une base de repas simple et gourmand.

Pour 4 personnes
* 200 g de petit épeautre pesé cru et trempé quelques avant sa cuisson
* 1 petite courge de votre choix
* 2 poireaux
* un peu d'huile d'olive
* un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence
* quelques tomates séchées en petits morceaux
* un peu de vinaigre balsamique
* quelques copeaux de parmesan


Préchauffer le four à 220°.
Enlever la peau de la courge et la couper en morceaux. Couper les poireaux en tronçons généreux.
Disposer les légumes sur une plaque chemisé de papier cuisson, arroser d'huile d'olive, assaisonner avec un peu de sel, de poivre, d'herbes.
Enfourner pour 40 minutes environ.

Pendant ce temps, faire cuire le petit épeautre selon vos habitudes.

Mélanger le petit épeautre avec les légumes rôtis, quelques tomates séchées, quelques copeaux de parmesan, un peu d'huile d'olive et de vinaigre.




15/03/2024

Poireaux, tofu, tartinade mangue-curry (vegan, amap, sans gluten)

Un petit plat tout simple avec les moyens du bord et toujours et encore notre copain le poireau, très présent dans mes recettes en ce moment !

Pour 4 personnes
* 3 beaux poireaux
* un peu d'huile de coco (ou d'olive)
* un peu de sel et de poivre
* 200 g de tofu nature
* 3 belles cuillères à soupe de tartinade mangue curry La Délicieuse
* 200 ml de crème végétale


Laver et émincer les poireaux en tronçons de 2 cm environ.
Les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, pendant 10 minutes environ, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.
Ajouter le tofu en gros cubes et laisser revenir sur chaque face pendant encore quelques minutes.
Mélanger la tartinade et la crème dans un bol et verser sur les poireaux et le tofu, laisser revenir quelques minutes et se régaler, pourquoi pas, avec un peu de riz.
On peut laisser les convives ajouter un peu de tartinade à leur convenance.

14/03/2024

Tartelettes chocolat au lait-gingembre (vegan, dessert, goûter)

Les tartelettes au chocolat, toujours une bonne base pour un dessert gourmand !

Et comme Pâques approche, c'est d'autant plus d'actualité (quoique le chocolat soit un peu toujours d'actualité chez nous !) : une version chocolat au lait, crème de coco et gingembre pour varier les plaisirs et les saveurs.

J'ai réalisé une pâte à base de farine de petit épeautre et d'huile de coco, très sablée et très friable, à manipuler avec délicatesse.

Quand on pâtisse/cuisine avec des farines un peu différentes, il faut savoir s'adapter, ajouter un peu plus de farine si la pâte paraît collante, un peu d'eau ou de matière grasse si la pâte vous semble sèche.

Chaque farine a ses propriétés, elle "boit" plus ou moins, elle est plus ou moins finement moulue, je note souvent des différences aussi selon les marques pour un même type de farine et c'est tout à fait normal. Touchez la pâte et faites vous confiance !

Pour 6 tartelettes
Pour la pâte
* 140 g de farine de petit épeautre
* une pincée de sel
* 1 cuillère à soupe de canne blond
* 50 g d'huile de coco fondue
* un peu d'eau
* 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

Pour la garniture
* 100 g de chocolat dessert au lait
* 100 g de crème de coco
* 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre


Préparer la pâte.
Mélanger la farine, le sel, le sucre, le gingembre, l'huile de coco fondue et si besoin un peu d'eau, puis former une boule homogène à la main.
Séparer en 4 pâtons (on peut garder un petit peu de pâte pour quelques lapins décoratifs !).
Etaler avec délicatesse sur un un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans les moules légèrement huilés et piquer à la fourchette.
Mettre au frais pendant 1h environ.

Préchauffer le four à 160°.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir un peu avant de démouler, avec délicatesse, la pâte est plutôt friable.

Préparer la ganache.
Hacher le chocolat. Ajouter le gingembre, à doser à votre convenance.
Faire chauffer la crème dans une petite casserole.
Verser sur le chocolat, couvrir et laisser reposer quelques minutes. Mélanger à l'aide d'une maryse pour obtenir une texture bien onctueuse.
Garnir les fonds de tarte et mettre au frais quelques heures.
Sortir un peu avant de déguster.