30/03/2017

Galettes aux légumes et aux graines

Des petites galettes très savoureuses (je rentabilise le Vital Food du printemps!)...

Pour une dizaine de galettes
* 200 gr de pois chiches cuits
* 200 gr de brocolis cuits
* 1 œuf
* 60 gr de farine au choix
* 1 cuillère à café de poudre à lever
* 100 gr de fromage râpé
* 1 cuillère à soupe de graines de tournesol
* 1 cuillère à soupe de graines de sésame
* 1 cuillère à soupe de gomasio
* sel, poivre
* huile d'olive


Mixer grossièrement les brocolis et les pois chiches.
Ajouter l'œuf, la farine, la poudre à lever, le fromage râpé, le sel, le poivre, les graines.
Mélanger puis former des petites galettes.
Les faire cuire avec un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude 2-3 minutes sur chaque face.
Servir avec des salades : ici, du chou blanc lacto-fermenté et de la betterave rouge.






29/03/2017

Salade lentilles-fèves-feta-menthe etc...!

Une assiette composée toute chouette, toute douce...
L'idée me vient du magazine Vital food, avec bidouillage à ma sauce et en fonction des moyens du bord!
+ qu'est-ce que j'aime les renoncules!

Pour 4 personnes
* environ 150 gr de lentilles pesées crues
* environ 150 gr de fèves de soja (edamame) surgelées
* 1 pomme
* quelques branches de céleri
* 2 poignées de noisettes
* quelques raisins secs
* quelques feuilles de menthe
* un peu de feta
Pour la vinaigrette : 1 cuillère à soupe de moutarde, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 d'huile de colza, 2 de vinaigre de cidre, sel, poivre.


Faire cuire les lentilles le temps indiqué sur le paquet. Réserver.
Faire cuire les fèves quelques minutes dans l'eau bouillante. Réserver.
Préparer la vinaigrette. La mélanger aux lentilles refroidies.
Faire torréfier les noisettes dans une poêle quelques minutes.
Disposer les lentilles dans les assiettes, ajouter les fèves, des petits morceaux de pommes, de céleri branche, de feta, les noisettes, les raisins secs et les feuilles de menthe.
Déguster!





28/03/2017

Petits cookies aux raisins secs (sans lactose)

Une recette toute simple, dont l'inspiration me vient du dernier Vital food que j'ai trouvé plein de bonnes idées (ce sera très évident avec les prochaines recettes!!)...

Pour une quinzaine de biscuits
* 80 gr d'huile de coco (à placer près d'un radiateur un peu avant utilisation pour qu'elle soit un peu plus facile à travailler)
* 80 gr de sucre de canne blond
* 1 oeuf
* 150 gr de farine
* 60 gr de raisins secs trempés dans un peu de thé chaud quelques heures auparavant


Préchauffer le four à 200°.
Dans un saladier, travailler l'huile de coco avec le sucre pour obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter l'œuf, la farine et les raisins égouttés.
A la main, former une boule de pâte.
Disposer des petits tas de pâte bien espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson et légèrement huilé.
Enfourner pour 10 minutes.
Laisser refroidir sur la plaque avant de décoller.





27/03/2017

Panna cotta végétale au coulis de fruits des bois (vegan) + un chouette we avec Annabelle et Ulysse

Une panna cotta végétale, histoire d'utiliser le lait de soja-vanille dont Matthieu se sert pour son panettone...
La recette me vient de Marie Chioca (pour changer!) dans son livre Les secrets de la pâtisserie bio.
+ Un joli we avec Anna et Ulysse, avec un temps superbe, l'occasion de faire de belles balades et de dresser plein de jolies tables (pour manger plein de bonnes choses!!)...

Pour 6 personnes
* 50 cl de lait de soja-vanille
* 2 g d'agar-agar
* un peu d'extrait de vanille
* 4 cuillères à soupe de sirop d'agave
* 100 g d'huile de coco désodorisée
+ quelques fruits rouges et un peu de sirop d'agave pour le coulis


Dans une casserole, verser le lait de soja, la vanille, le sirop d'agave. l'agar-agar.
Faire chauffer à feu doux, en mélangeant souvent.
Compter 2-3 minutes de cuisson à partir de l'ébullition.
Eteindre le feu, ajouter l'huile de coco, laisser fondre puis mixer pour bien émulsionner.
Verser dans les récipients, laisser prendre à température ambiante.
Préparer le coulis en versant les fruits dans une casserole avec un peu de sirop d'agave. Laisser compoter puis mixer.
Verser sur les panna cotta prises puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.


























26/03/2017

Deux chouettes tartinades : petits pois, feta, herbes et houmous

Deux tartinades faites un peu à l'arrache (comme souvent dans ma cuisine!)...
La première m'a été inspirée par l'entrée préparée par The parisian kitchen lors du workshop photo de la semaine dernière. Je ne sais pas quelle était sa recette exacte, mais c'était frais et printanier et on a vraiment envie de ça en ce moment à Oslo!
J'ai mixé assez grossièrement des petits pois, de la feta, du persil, de la ciboulette, un peu de jus de citron, d'huile d'olive et de poivre.
Pour l'houmous, il suffit de mixer des pois chiches cuits, de la purée de sésame, de l'ail, du poivre, du cumin, un peu d'huile d'olive, un peu d'huile de sésame et un peu de gomasio.
Le tout dressé sur les délicieux pains de mon amoureux!
+ j'ai craqué pour ces jolis petits bols parfaits pour le muesli du matin de Judith et Augustin!








25/03/2017

Le pain à la châtaigne (au levain) de Matthieu

Mon chéri est très actif en terme de boulange!
Le levain est toujours sur le plan de travail et régulièrement utilisé!
Je ne note pas toutes les recettes, car ce ne sont pas les miennes...
Mais je devrais m'y mettre histoire de garder une trace! Ici, je ne suis que la messagère qui dicte les paroles du maître (ce qui parlera sans doute plus aux initiés qu'aux néophytes...).
Ce pain à la châtaigne était vraiment top, bien équilibré et très esthétique...
+ mes petites ambiances du quotidien...

Pour un pain
* 100 gr de farine de châtaigne
* 200 gr de farine de blé T65
* 300 gr de farine de grand épeautre
* 200 gr de levain
* 360 gr d'eau
* 12 gr de sel


Préparer le pré-ferment avec l'eau, le levain et 250 gr du poids total de la farine. Laisser reposer sous un torchon à température ambiante pendant 8 heures environ (une petite journée de travail dixit Matthieu!).
Le soir, ajouter le reste de farine, le sel. Pétrir 10 minutes. Replier quelques fois.
Laisser reposer à température ambiante pendant deux heures, recouvert d'un torchon humide.
Bouler le pain.
Laisser reposer encore une demi-heure, sous le torchon.
Façonner en pain long puis laisser reposer encore 1 heure.
Préchauffer le four à 250°.
Grigner le pain.
Enfourner- donner un coup de buée - pendant 10 minutes à 250° puis 40 minutes à 280°.
Sortir et laisser refroidir sur une grille.




24/03/2017

Quiche brocolis-noisettes (veggie)

Et encore une quiche!!
J'ai bien aimé cette version brocolis-noisettes, toute douce...
+ ma Judith avec sa jolie nouvelle robe (merci le Monop!!)

Pour une quiche
Pour la pâte
* 200 gr de farine d'épeautre complète
* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
* un peu de sel
* 50 gr de noisettes réduites en poudre
* un peu d'eau
Pour l'appareil
* 2 belles têtes de brocolis
* 2 œufs
* 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche
* sel, poivre
* 50 gr de noisettes grossièrement concassées


Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients pour obtenir une boule homogène.
Faire cuire les brocolis dans un peu d'eau chaude pendant une petite dizaine de minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Disposer dans un plat huilé. Piquer à la fourchette.
Mixer les brocolis avec un peu de jus de cuisson, les œufs, la purée d'amande, le sel, le poivre.
Verser sur la pâte.
Saupoudrer avec les noisettes.
Enfourner pour 30 minutes environ.