30/09/2017

Jus fenouil, pomme, kale, citron

On ne va rien inventer en terme de jus, c'est sûr, mais on est quand même très contents de notre investissement!!
Ici, pour 5 petits verres, environ, 500 ml de jus, on a utilisé 2 pommes, un beau fenouil avec ses branches, quelques feuilles de chou kale et l'écorce d'un demi citron, pour un résultat tout doux qui a plu à toute la famille et à notre invité du we, JB, qui m'a offert le joli bouquet en arrière-plan!





29/09/2017

Salade automnale potimarron, orge perlée et plein d'autres légumes de saison(vegan)

Notre leitmotiv : cuisiner au maximum les produits locaux et de saison!
Et c'est justement une super chouette saison en Norvège (pas vraiment au niveau du temps, ceci dit!), avec beaucoup de jolis légumes qui m'inspirent au quotidien!
Ici, une belle salade, pleine de saveurs et de couleurs!

Pour 4 personnes
* environ 120 gr d'orge perlée pesée crue
* 1/2 potimarron (le mien était de taille moyenne plus, je dirais) + un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de curcuma, de curry, de thym
* 1 rutabaga moyen
* 1 petite betterave chiogga
* 1 oignon
* une pomme
* quelques feuilles de chou kale
* quelques cranberries
*quelques graines de courge
Pour l'assaisonnement : 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, un peu de poivre, un peu de curcuma


Préchauffer le four à 190°.
Couper le potimarron en morceaux. Il n'est pas utile d'enlever la peau. Disposer dans un plat avec l'huile, le poivre, le sel, les épices. Enfourner pour 30 minutes environ, en remuant délicatement de temps en temps.
Réserver.
Cuire l'orge perlée selon les indications du paquet.
Dans un plat, mettre l'orge perlée égouttée (on peut la faire cuire un peu avant pour qu'elle soit froide ou tiède), assaisonner puis ajouter les légumes crus coupés en petits cubes, le chou kale finement émincé, les cranberries, les graines de courge et le potimarron rôti. Mélanger délicatement.
Se régaler!



28/09/2017

Salade de carottes colorées avec sa petite sauce trop bonne! (vegan)

Une petite assiette végétale toute colorée et pleine de saveurs pour un repas du midi en solitaire (bon, j'ai aussi mangé un peu de chou rouge lacto-fermenté et une belle tranche de pain au levain avec!)...

Pour une assiette
* 3 belles carottes, une orange, une jaune, une violette
Pour la sauce : 1 cuillère à soupe de purée de noisette bien fluide, une cuillère à soupe de sauce tamari, une cuillère à soupe d'huile de noisette, un peu de poivre, le jus d'un demi citron
* quelques graines de courge pour la déco


Peler les carottes et les couper en fins rubans à l'aide d'un spiraliseur.
Fouetter les ingrédients de la sauce.
Disposer les carottes dans une assiette, décorer de quelques graines de courge puis verser la sauce. Mélanger et déguster!



27/09/2017

Assiette automnale végétale : soupe de potimarron et tartine aux chanterelles

Notre assiette de dimanche soir, en mode retour du marché, avec plein de beaux légumes de saison : c'est vraiment une chouette période, en transition entre l'été et l'automne, les étals des quelques fermiers du coin sont vraiment alléchants (en tout cas pour moi qui kiffe le légume!!)...
Par contre, la lumière décline à vue d'œil et ça, c'est super embêtant pour les photos!!
+ on a enfin franchi le cap : nous voilà heureux détenteurs d'un juicer!
Première tentative très verte avec de belles feuilles de chou kale et deux pommes!

Pour 4 personnes
Pour la soupe de potimarron
* 1 potimarron moyen
* 2 oignons (les miens étaient petits)
* un peu d'huile d'olive, de poivre, de curcuma, de paprika et de cannelle
* 1 cuillère à café de miso blanc

Pour les tartines
* 4 tranches de pain au levain (ai-je besoin de citer le nom de mon boulanger favori ? ici, une version vraiment top donc il faudra que je vous donne la recette, avec un levain de sarrasin et un mélange de farine seigle-blé avec une touche de miel)
* 300 gr environ de chanterelles
* 4 gousses d'ail
* un oignon
* un peu de persil
* une touche de sauce de soja


Préparer la soupe : faire revenir dans une casserole et dans un peu d'huile, les oignons émincés et les épices.
Ajouter les morceaux de potimarron, un peu d'eau puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le potimarron soit tendre. Mixer.
Faire revenir une persillade (persil, ail, oignon coupés finement) dans un peu d'huile puis ajouter les champignons. Laisser cuire à feu moyen afin de laisser l'eau s'évaporer.
En fin de cuisson, ajouter la touche de soja.
Servir sur le pain au levain, avec la soupe.





25/09/2017

Gâteau poisson (pour l'anniversaire de Judith avec ses copines!) (sans lactose)

Encore un joli gâteau inspiré par Marie Chioca avec plein de jolis fruits (tous locaux et de saison à part ce coquin de kiwi!) sur une base bien chocolatée qui a plu à toutes ces jolies girls venues pour fêter l'anniversaire de notre poulette!

Pour un moule de 26 cm
* 20 cl de crème de coco
* 300 gr de chocolat à 70%
* 70 gr d'huile de coco
* 70 gr de sucre de coco
* 4 œufs
* 1 pincée de sel
* 75 gr de farine d'épeautre complète (ou de blé)
* 2 cuillères à café de poudre à lever
+ des jolis fruits pour décorer!


Préparer le fondant la veille.
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre à feu doux, dans une casserole, la crème de coco, le chocolat en morceaux, l'huile de coco et le sucre de coco. Mélanger sans cesse.
Un peu avant que le chocolat n'ait complètement fondu, couper le feu et le laisser finir de fondre tranquillement.
Séparer les jaunes des blancs d'œufs.
Battre les blancs en neige avec un peu de sel.
Mélanger les jaunes avec le mélange à base de chocolat.
Verser sur les blancs avec également la farine et la poudre à lever.
Mélanger très délicatement à la spatule.
Verser dans un moule à charnière chemisé de papier cuisson.
Enfourner pour 12 minutes.
Sortir du four, laisser un peu refroidir à température ambiante puis mettre au frais, couvert, jusqu'au lendemain.
Faire la décoration avec les fruits choisis juste avant de servir ou quelques heures avant (dans ce cas, citronner un peu les fruits pour éviter l'oxydation et remettre au frais, couvert et sortir un peu avant de déguster pour gagner un peu en fondance...).


24/09/2017

Pâtes maison aux dernières tomates norvégiennes

Matthieu, lorsqu'il n'est pas à son travail, vit de plus en plus les mains dans la pâte!
Pour le pain, on commence à le savoir par ici, et maintenant aussi pour les tagliatelles maison!
Pour les accommoder ce soir, de simples tomates cerises (les dernières de la saison, on en profite!), un peu de ricotta et de citron pour un résultat très apprécié par l'ensemble de la troupe!

Pour 4 personnes (2 adultes, 2 enfants)
* 350 gr de tagliatelles maison
* environ 25 tomates cerises
* 5 gousses d'ail
* le jus d'un demi citron, ainsi que le zeste
* sel, poivre, huile d'olive, graines de sésame
* 250 gr de ricotta + un peu de poivre + un peu d'huile d'olive + un peu de thym frais ou séché + quelques graines de sésame ou du gomasio


Mettre la ricotta dans un bol et la faire mariner pendant la préparation avec l'huile, le thym, le poivre et le sésame.
Dans une poêle, faire revenir l'ail émincé dans un peu d'huile. Ajouter les tomates coupées en deux et faire revenir doucement pendant quelques minutes.
Faire chauffer l'eau pour les pâtes, quand elle bouille, mettre les pâtes, attendre qu'elles remontent puis les sortir à l'écumoire et les mettre dans la poêle avec les tomates. Mélanger délicatement.
Ajouter le jus de citron.
Servir, poivrer, décorer avec les graines de sésame et le jus de citron.
Déguster avec la ricotta.


23/09/2017

Petits cookies aux noisettes (vegan)

Des petits cookies très simples à faire (merci Marie Chioca pour l'inspiration, comme souvent! et merci à ma copine Ben pour la jolie boîte!) pour un goûter avec de délicieuses pommes ramenées du marché de producteurs...

Pour 10 petits cookies
* 100 gr de farine d'épeautre complète
* 30 gr de sucre de canne complet
* 1 cuillère à café de poudre à lever
* une pincée de fleur de sel
* 30 gr de purée de noisette bien fluide
* 25 gr d'huile de noisette
* 40 cl d'eau
* environ 50 gr de noisettes coupées en morceaux


Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les ingrédients secs puis ajouter les ingrédients humides.
Terminer par les noisettes.
Former une pâte.
Faire des petites boules, les aplatir légèrement puis les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 20 minutes en baissant à 150° en fin de cuisson si les cookies brunissent trop.
Mettre sur une grille puis conserver dans une boîte hermétique (avec une telle quantité, la conservation est néanmoins illusoire!!)




20/09/2017

Une belle assiette colorée avec un peu d'huile essentielle de citron : gaufre au brocolis (vegan) et légumes de saison (quel long titre!!)

Une jolie assiette colorée pour un chouette repas du soir avec des légumes de saison et des choux mis à l'honneur : le brocolis dans la pâte des gaufres (recette inspirée par Clea dans Apéro Veggie), le chou romanesco dans le topping des gaufres et le chou rouge, en mode lacto-fermenté...
Je m'initie aussi tout doucement à l'utilisation des huiles essentielles en cuisine, le citron étant une valeur sûre pour moi qui suit une grande fan de ce petit fruit...

Pour la pâte à gaufres (8 gaufres)
* 150 gr de brocolis cuit dans un peu d'eau pendant 15 minutes et égoutté
* 150 gr d'eau (ou de lait végétal)
* 50 gr de purée de cajou
* 1 cuillère à soupe bien remplie de graines de chia
* sel, poivre
* 100 gr de farine de blé T80

Pour le topping
* 1 chou romanesco
* 1 cuillère à soupe de miso blanc
* poivre
* 4 gouttes d'huile essentielle de citron
* quelques tomates cerises

En accompagnement : un peu chou rouge lacto-fermenté avec un peu de cumin, une salade de rubans de courgette, carotte et betterave jaune avec une petite sauce de l'huile de sésame, 3 gouttes d'huile essentielle de citron, 4 gousses d'ail pressées, un peu de poivre et de graines de sésame.


Mixer le brocolis, l'eau, la purée de cajou, les graines de chia, le sel et le poivre.
Ajouter ensuite la farine. Laisser reposer quelques minutes pendant que le gaufrier chauffe.
Faire cuire le chou romanesco dans un peu d'eau pendant environ 15 minutes. Egoutter puis mixer avec le miso, l'huile essentielle et le poivre.
Faire cuire les gaufres : il a fallu environ 6 minutes aux miennes pour être cuites, je pense qu'il faut adapter en fonction de son gaufrier, la pâte étant un peu humide avec l'eau et les brocolis, c'est un peu plus long que pour des gaufres classique.
Disposer chaque gaufre sur une assiette, ajouter un peu de chou romanesco mixé et une tomate cerise en déco.
Servir avec le chou rouge et les rubans de légumes.




19/09/2017

Crumble à la poire (sans gluten, vegan)

Un super bon crumble avec des poires qu'un vieux monsieur qui a quelques arbres fruitiers pas très loin de chez nous met gracieusement à disposition des passants!
Je me suis donc servie ce matin, en passant d'un coup de vélo et ai improvisé ce petit crumble gourmand pour notre dessert du soir...
Avec les moyens du bord et cette recette de crumble (avec juste un peu de cardamome en poudre en plus)...
+ petite tisane du matin sur un joli plateau offert par ma Maman pour mon anniversaire.






18/09/2017

Le gâteau paon de l'anniversaire de Judith (merci Marie Chioca pour la recette!)

Un très joli gâteau qui en jette pas mal et qui est pourtant plutôt simple à réaliser!
C'était la commande de ma poulette pour ses 5 ans, après quand même quelques hésitations dans le très inspirant livre de Marie Chioca Mes beaux goûters de fête.

Pour un moule à charnière de 26 cm (on était 6 dessus, c'était copieux, on va dire, mais ça a été terminé!)
Pour les biscuits cuillères
* 4 œufs
* un peu de vanille en poudre
* 90 gr de sucre de canne blond
* 80 gr de farine de blé T65
Pour les fruits du gâteau
* 3 pêches bien mûres
* environ 200 gr de fraises
* le jus d'une orange
Pour l'entremet
* 80 ml de lait de soja vanille
* 4 gr d'agar agar
* 80 gr de sucre de coco ou de sucre de canne blond
* 40 cl de crème de coco
* 2 jaunes d'œufs
* 1 gousse de vanille
Pour la déco : la moitié d'une poire, des fraises, des raisins, des myrtilles


Préparer les biscuits au moins quelques heures avant, mieux, la veille (ils se gardent très bien quelques jours dans une boîte).
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les jaunes des blancs. Fouetter les jaunes avec 35 gr de sucre et la vanille.
Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajouter le sucre restant en deux fois. Battre en neige bien ferme.
Ajouter les blancs délicatement au mélange précédent avec la farine tamisée et mélanger très délicatement.
Mettre dans une poche à douille sans embout puis dresser des boudins de pâtes d'environ 6 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. J'ai pu faire deux plaques de biscuits.
Enfourner pour 5 minutes à 180° puis baisser la température à 150° pour 30 minutes de cuisson.
Laisser refroidir dans le four.
Sortir du four et décoller délicatement.
Conserver dans une boîte hermétique.
Le matin pour le soir, commencer à préparer le gâteau.
Mélanger les ingrédients de l'entremet (fendre la gousse de vanille en deux) dans une casserole, puis porter à ébullition, sur feu moyen, en mélangeant régulièrement.
Lorsque que le mélange bout, compter 3 minutes de cuisson en mélangeant bien. Laisser un peu refroidir hors du feu puis enlever la gousse de vanille.
Pendant ce temps, huiler le moule à charnière.
Tapisser le fond avec quelques biscuits cuillères légèrement imbibés de jus d'orange, en les serrant bien pour laisser le moins d'espace possible.
Disposer sur cette première couche les pêches et les fraises coupées en morceaux.
Verser ensuite la crème de l'entremet encore chaude, mais non brûlante.
Mettre au frais pendant au moins 4heures, couvert de film étirable.
Avant de servir ou un peu avant, sortir le gâteau, passer une lame de couteau de long du moule puis enlever la charnière du contour mais pas la base puis faire la déco avec les fruits.
On peut ajouter des biscuits cuillères coupés en deux tout autour du gâteau et les maintenir avec une petite ficelle ou un ruban.
Si on ne sert pas le gâteau tout de suite, le remettre au frais en le couvrant bien.







17/09/2017

Quelques moments du we (avec Anna et Ulysse, pour l'anniversaire de Judith!)

Un chouette we avec Annabelle et Ulysse, venus nous rendre visite et fêter l'anniversaire de Judith!
Beaucoup de bons repas et de jolies tables, quelques balades, quelques moments lecture (avec l'envoi de la mamy alsacienne) le semi-marathon pour Matthieu et le marathon des enfants pour Augustin...
Anna et Ulysse avaient commandé la formule "full gluten" qu'on a essayé d'honorer!!
Avec une tarte soleil potimarron-tomates séchées, un pain à l'avoine, des tagliatelles maison à la bolo, des gaufres et un essai de focaccia aux tomates visuellement réussi, mais dont la recette sera retravaillée par mon boulanger préféré (le taux d'hydratation trop important n'a pas permis une cuisson optimale)...
On notera l'arrivée d'un petit concurrent photographe...