16/02/2018

Assiette végétale complète : brocolis, céleri branche, graines de courge, sauce matcha-citron et sa belle tranche de pain au levain garnie de purée de sésame (vegan)

Encore une chouette idée pour un repas du midi en mode végétal, très simple à réaliser et plein de bonnes choses.
Cette assiette est complète et saine parce que : 
- Les légumes sont présents, à la fois sous leur forme crue et sous leur forme cuite (avec douceur!).
- La petite sauce est pleine de superaliments qui protègent la santé, notamment le jus de citron et le thé matcha.
- Le pain est au levain, ce qui permet de digérer une partie du gluten.
- La purée de sésame et le gomasio apportent du bon gras, des protéines, du calcium, notamment.
Je fais pas mal de tests photo le midi, pour essayer un boîtier prêté par mon frérot...
Verdict pour le moment, je préfère le rendu de mon boîtier, sans doute parce que je le maîtrise mieux (sans me la péter, je suis assez mauvaise avec les technologies!!), ce qui m'a pris un temps certain!
La jolie assiette m'a été offerte par ma petite poulette pour Noël (elle a compris le goût certain et immodéré de sa génitrice pour la vaisselle!), c'est un modèle de Anders Arhoj pour Kähler Design.
Le petit bol vert vient d'une céramiste rencontrée sur le marché de Cassis cet été (atelier la Sardine). Les couverts Habitat nous suivent depuis la nuit des temps et vieillissent super bien! La planche vient du géant suédois.

Pour une assiette
* 1 brocolis cuit quelques minutes à l'eau bouillante ou à la vapeur
* 3 branches de céleri émincées finement
* quelques graines de courge
* pour la petite sauce : 1/2 cuillère à café de thé matcha, le jus d'un demi citron vert (ou jaune), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sirop d'érable ou d'agave, un peu de poivre
* une belle tranche de pain au levain blé/épeautre garnie de purée de sésame et de gomasio au sésame et aux graines de lin


Disposer les différents ingrédients dans une jolie assiette. Préparer la sauce dans un petit bol puis napper les légumes.
Tartiner le pain avec un peu de purée de sésame crue et un peu de gomasio.







12/02/2018

Muffins betterave-cacao (vegan)

Toujours dans l'idée d'utiliser au maximum les légumes de saison, et pour changer un peu de la betterave râpée (je ressens comme un peu de lassitude chez les enfants, et pourtant, je varie au max les assaisonnements!), des petits muffins vite faits-bien faits, à la texture top, pour un dessert un peu confort-food du soir : les températures sont très très basses cet hiver à Oslo alors les bons petits plats chauds et les desserts sympathiques (et raisonnables toujours!) sont les bienvenus!
Cette idée de recette me vient du très chouette ouvrage Healthy Vegan de Marie Laforêt, que j'apprécie toujours autant de regarder pour trouver de l'inspiration (bien que je ne m'en manque guère!).

Pour 4 muffins
* 50 gr de farine de blé complet
* 50 gr de farine de sarrasin
* 3 cuillères à soupe de cacao non sucré
* 5 gr de poudre à lever
* 25 à 40 gr de sucre complet (j'avais mis 25, mais cela aurait pu être un peu plus sucré!)
* 50 ml d'huile d'olive neutre en goût
* 70 ml de lait d'amande (ou autre lait végétal)
* 70 gr de betterave rouge finement râpée


Préchauffer le four à 175°.
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre de la recette. Disposer dans les moules à muffins un peu huilés.
Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir un peu avant de démouler.




10/02/2018

Le dîner de Judith et Augustin pour le retour de leur Papa : oeufs à la norvégienne et billes datte-amande-coco

Un dîner pensé et réalisé par Judith et Augustin qui attendaient avec impatience le retour de leur Papa qui a passé la semaine en France pour le boulot (moi aussi, je me réjouissais et forcément, les retrouvailles se sont faites autour de la table!).
Ils ont puisé dans leurs livres de cuisine respectifs pour trouver ces deux chouettes recettes : des œufs à la norvégienne avec une bonne salade de chou blanc (un des rares légumes locaux qu'on trouve encore, ça commence à être vraiment un challenge de se nourrir en mode végétal local en ce moment...) et des billes datte-amande-coco pour le dessert.

Pour les œufs à la norvégienne
* 4 œufs
* 15 cl de crème liquide
* 2 tranches de saumon fumé
* un peu de ciboulette
* un peu de sel, un peu de poivre


Préchauffer le four à 190°.
Faire chauffer la crème avec un peu de sel et de poivre.
Dans chaque ramequin, mettre quelques lanières de saumon fumé puis y casser un œuf.
Verser la crème puis enfourner au bain-marie (disposer les ramequins dans un plat allant au four puis verser de l'eau bouillante autour, presque jusqu'au niveau du haut des ramequins) pour une dizaine de minutes.
Le jaune reste coulant, mais le blanc se doit d'être cuit! Décorer avec un peu de ciboulette.





Pour les billes datte-amande-coco (réalisées un peu plus tôt dans l'après-midi, comme en témoigne la lumière!)
* 100 gr de dattes coupées en petits morceaux
* 50 gr d'amandes trempées quelques heures avant, puis rincées, bien égouttées et coupées en petits morceaux
* le zeste d'une orange
* un peu de  poudre de coco


Mixer ensemble les dattes, les amandes et le zeste d'orange.
Former des petites boules et enrober de poudre de coco.
Mettre au frais quelques heures avant de déguster, pourquoi pas avec des rondelles d'orange, comme dans la version préparée et mise sur assiette par notre chef pâtissière Judith!





09/02/2018

Le pain d'Augustin (et quelques autres mains!) : un deuxième essai très réussi!

Matthieu n'était pas là pendant quelques temps, il a donc fallu gérer ses levains!!
On s'en est pas trop mal sortis avec les enfants, le challenge étant de lancer un pain un peu avant son retour, histoire que le maître finalise la cuisson!
On a donc dû sortir un levain qui se reposait un peu au frais, le nourrir pendant quelques jours avec de la farine et de l'eau avant de l'utiliser pour un pain tout simple, mais néanmoins délicieux, inspiré de cette recette (on a juste mélangé un peu de farine de blé complète à la farine blanche 200 et 300 gr et ajouté quelques graines de sésame et de pavot, le maître nous a dit qu'on aurait pu hydrater un peu plus la pâte compte tenu de ces quelques modifications ; le résultat est tout de même vraiment pas mal!).











08/02/2018

Un joli sapin en biscuit!

Je sais, je sais, c'est plutôt une recette en mode Noël!
Mais on a reçu ce joli kit en cadeau à Noël et on avait quand même envie de l'inaugurer!
En plus, comme on habite en Norvège et qu'il neige beaucoup, c'est tout à fait encore de saison que de se lancer dans ce genre de réalisation!!
Et puis ça occupe bien les petites mains après une promenade au milieu des sapins, justement!

Pour un sapin modèle moyen (une pâte toute simple qu'on peut utiliser avec tout autre emporte-pièce, après le sapin, les enfants sont passés en mode tropicool et ont fait des ananas et autres flamands roses!!...une envie d'exotisme sans doute!)
* 180 gr de beurre mou
* 1 œuf
* 350 gr de farine de blé
* 80 gr de sucre de canne blond
* une pincée de sel
* 1/2 cuillère à café de poudre à lever


Mélanger les ingrédients pour obtenir une boule de pâte homogène. Ajouter un tout petit peu d'eau si besoin.
Filmer et laisser reposer au frais pendant une heure.
Etaler sur un plan de travail fariné et faire les étoiles de taille différente, sans oublier le petit trou au milieu qui permettra le montage.
Préchauffer le four à 180°.
Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 12 minutes.
Laisser refroidir puis monter le sapin en superposant les étoiles de différentes tailles (4 de chaque pour nous, plus quelques petites en rab pour monter jusqu'en haut, on aurait pu étaler la pâte un peu moins finement). Saupoudrer d'un peu de sucre glace.
C'est prêt, c'est joli visuellement et chouette à la dégustation!








07/02/2018

Notre repas dominical : pot-au-feu (recette de Matthieu) et petites tartes à la banane (recette d'Augustin)

Père et fils en cuisine pour ce délicieux déj de dimanche midi, après une jolie balade sous le soleil : on ne le voit pas très souvent les dernières semaines alors il faut en profiter à fond!!

Pour le pot-au-feu, pour 4 personnes (2 adultes, 2 enfants qui ont bon appétit!)
* environ 600 gr de bœuf (morceau adapté au pot-au-feu)
* 1 poireau
* 1 gros oignon piqué de quelques clous de girofle
* 3 carottes
* 1 rutabaga
* 4 tiges de céleri branche
* 3 feuilles de laurier, un peu de thym séché
* sel, poivre


Cuire la viande dans l'eau froide, dans 2 litres d'eau, à petits bouillons, pendant environ 2 heures en écumant régulièrement.
Au bout de deux heures, saler et poivrer l'eau. Continuer à faire cuire 30 minutes, toujours à découvert.
Ajouter les légumes coupés grossièrement, le laurier et le thym et laisser cuire encore 2 heures, toujours à petits bouillons, à découvert. Penser à goûter le bouillon de temps en temps pour ajuster l'assaisonnement.
Déguster immédiatement ou réchauffer doucement avant de déguster.
On peut commencer par le bouillon, puis la viande et les légumes, accompagnés ici d'une salade de chou rouge et d'une petite crème montée au raifort (20 cl de crème fraîche liquide bien froide montée en chantilly avec 2 cuillères à café de raifort). Se régaler!





Pour 4 tartelettes à la banane (recette du Sénégal)
* 2 œufs
* 60 gr de sucre de canne roux
* 100 gr de farine de blé
* 1/2 tasse de noix de coco râpée
* 2 bananes + 1 cuillère à café de sucre de canne + le jus d'un demi citron vert


Préchauffer le four à 180°.
Mélanger les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la noix de coco et bien mélanger.
Former 4 ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir et garnir au dernier moment avec la compotée de bananes : les couper en rondelles et les faire compoter dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron, jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
Pour le dessert, mettre la compotée sur les fonds de tarte. Décorer avec un peu de noix de coco et pourquoi pas quelques smarties (la touche du chef Augustin!).





06/02/2018

Gaufres à l'huile essentielle d'orange(lactosefree) et pâte à tartiner maison (vegan)

Une recette de gaufres qui change un peu, merci Ben pour le partage (j'ai un peu bidouillé quand même la version transmise-notamment en ajoutant l'huile essentielle d'orange- , on ne se refait pas!)...
A la base, je voulais essayer cette pâte pour des gaufres version norvégienne, mais l'appareil qu'on a récupéré ne semblait pas très opérationnel, donc on a rebasculé sur notre appareil à gaufres typologie belge, tout ça de bon matin, avec deux affamés qui nous mettaient légèrement la pression!!
Heureusement, il y avait eu le petit jus poire-chou kale-gingembre (miam!) au saut du lit et le léchage des différentes cuillères, notamment celles permettant la réalisation minute de cette petite pâte à tartiner improvisée, pour tenir le coup!!

Pour 8 gaufres
* 130 gr de farine d'avoine (ou d'avoine réduit en poudre grossière au robot si on ne trouve pas cette farine
* 65 gr de farine d'épeautre complète (ou de blé)
* 25 gr de sucre de canne blond
* 1 cuillère à café de poudre à lever
* 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche
* 2 œufs
* 300 ml d'eau
* 3 gouttes d'huile essentielle d'orange

Pour la pâte à tartiner (un petit bol, juste ce qu'il fallait pour ce matin, mais on peut bien entendu en préparer davantage et la conserver dans un bocal à température ambiante durant quelques jours)
* 60 gr de purée de noisette bien fluide
* 15 gr de sirop d'agave ou d'érable
* 7 gr de cacao cru
* un peu d'eau ou de lait végétal pour fluidifier


Mixer tous les ingrédients de la pâte à gaufre, puis faire cuire dans son gaufrier, chez nous 4 minutes par gaufre.
Pour la pâte à tartiner, mélanger la purée de noisette, le sirop d'agave et le cacao. Ajouter un peu d'eau ou de lait végétal pour obtenir une consistance un peu plus fluide.
Déguster les gaufres avec la pâte à tartiner et se régaler!