20/05/2018

Curry de courgettes (vegan, glutenfree, printanier) à l'huile essentielle de gingembre

Une petite recette de curry qui n'a rien de révolutionnaire, mais qui passe toujours bien si on est à court d'idées!! Avec un peu de quinoa, cela fait un plat complet, simple et savoureux!
J'ai un peu boosté cette recette inspirée par le dernier numéro de HealthyFood en y ajoutant au dernier moment un peu de jus de citron (qui réveille bien l'ensemble, je trouve!) et deux ou trois gouttes d'huile essentielle de gingembre dont j'aime beaucoup la saveur (je n'avais plus beaucoup de gingembre frais alors j'ai bidouillé, comme souvent!!).

Pour 4 personnes
* 2 belles courgettes (environ 600 gr)
* 1 gros oignon
* 1 cuillère à soupe d'huile de coco
* sel, poivre
* 1 cuillère à café de curcuma
* 1 cuillère à café de cumin en poudre
* 1 petit morceau de gingembre frais râpé et/ou 2 à 3 gouttes d'huile essentielle de gingembre
* 20 cl de lait de coco
* un peu de jus de citron

curry courgettes vegan huile essentielle gingembre

Dans une casserole, faire revenir dans l'huile de coco l'oignon, pendant quelques minutes.
Ajouter la courgette coupée en petits dés, le cumin, le curcuma, le gingembre râpé, un peu de sel et de poivre. Couvrir et laisser cuire environ 10 minutes.
Ajouter le lait de coco et laisser mijoter à feu doux encore quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Au dernier moment, arroser d'un peu de jus de citron et ajouter si on le souhaite l'huile essentielle.
Servir avec le quinoa et se régaler!



19/05/2018

Tartinade lentilles corail, patate douce, citron (vegan, sans gluten)

C'est toujours chouette d'avoir des petites idées de tartinades en stock!
Celle-ci m'a été inspirée par le dernier numéro de Healthyfoodmagazine qui lui-même, a glané l'idée chez Clea.
Bien sûr, j'ai bidouillé tout ça à ma petite sauce et on s'est bien régalés!

Pour un beau bol
* 80 gr de lentilles corail pesées crues
* 1 oignon rouge
* 3 gousses d'ail
* un peu d'huile d'olive
* 250 gr de purée de patate douce (une belle patate douce épluchée, coupée en morceaux et cuite à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit fondante)
* un peu de poivre
* 1/2 cuillère à café de sel
* 1 cuillère à café de miso blanc
* 2 cuillères à café de curcuma en poudre
* un petit morceau de gingembre frais râpé
* le jus d'un demi citron
* un peu de persil (en garder un peu pour la déco)

tartinade lentilles corail patate douce vegan

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail émincé. Ajouter les lentilles corail, couvrir d'eau puis laisser cuire environ 15 minutes.
Dans un saladier, mixer tous les ingrédients, en gardant un peu de persil pour la déco. Ajuster l'assaisonnement. Déguster avec quelques bâtonnets de légumes ou sur du pain. Conserver au frais si on ne se régale pas tout de suite!

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healthyfoodmagazine

18/05/2018

Tartelettes chantilly coco-choco et banane (raw, vegan, glutenfree)

Un dessert gourmand, super simple à réaliser et sain!
Juste un petit bidouillage du soir, avec ce que j'avais en stock et dont je suis plutôt satisfaite!

Pour 4 tartelettes
Pour la pâte
* 60 gr d'amandes
* 30 gr de noisettes
* 2 cuillères à café de purée d'amande blanche bien fluide
* 3 cuillères à café de sirop d'érable
* 3 dattes dénoyautées coupées en petits morceaux
Pour la chantilly
* 150 ml de crème de coco placée au frais quelques heures avant, de même que le récipient et les fouets du batteur
* 1 cuillère à café de sirop d'érable
* 2 cuillères à café de cacao cru
* 1 banane
* un peu de grué de cacao pour le topping

tartelettes cru raw chantilly coco choco banane

Préparer la pâte. Mixer les amandes et les noisettes pour obtenir une poudre grossière. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et mixer par brèves impulsions. Verser la pâte obtenue dans un bol et la travailler à la main pour obtenir un ensemble homogène.
Diviser en 4 puis abaisser dans les moules à tartelettes.
Réserver au frais.
Monter la chantilly de coco avec le sirop d'érable et le cacao. Ajuster les doses de sirop et de cacao au besoin (la base de la tartelette étant assez sucré, je n'ai pas trop sucré la chantilly). Réserver au frais.
Au moment de servir, démouler les fonds de tarte, garnir avec la chantilly, quelques rondelles de banane et un peu de grué de cacao.


tartelettes crues coco choco banane


16/05/2018

Mes ingrédients chouchous : le sarrasin

Ah, le sarrasin et moi, une grande histoire d'amour!!
En grains, en farine, en flocons, il fait vraiment partie de mon quotidien culinaire!
J'aime beaucoup son petit goût bien à lui et l'étendu des possibles qu'il offre...

Le sarrasin

On l'appelle le "blé noir", mais ce n'est pas du blé!
Il ressemble à une céréale, mais c'est en fait un fruit! Il fait partie de la même famille que la rhubarbe ou que l'oseille.
Il est particulièrement intéressant dans le cadre d'une alimentation sans gluten, car il en est dépourvu.
Il est riche en protéines complètes (pas besoin de le coupler à des légumineuses, parfois lourdes à digérer pour certaines personnes) et nutritif.
Il contient des vitamines, notamment des vitamines du groupe B (qui contient en fait 8 vitamines) qui sont importantes pour le bon fonctionnement du système nerveux, la croissance des cellules, la réactivité du système immunitaire et une peau en bonne santé.
Il contient aussi des fibres, des antioxydants et des minéraux comme du fer, du calcium, du phosphore, du potassium.
Il a un indice glycémique moyen et convient donc, en quantité raisonnable, aux personnes diabétiques.

sarrasin grains flocons farine

Quelques exemples de recettes :
Je l'utilise beaucoup dans mes assiettes complètes végétales, comme dans cette assiette ou dans cette version ou encore celle-ci.




En galettes garnies, salées et/ou sucrées, ça marche aussi très bien, par exemple cette recette ou encore celle-ci.



Dans une soupe un peu campagnarde, il fait des merveilles! De même qu'en version un peu plus exotique...



Avec la farine de sarrasin, on peut faire de chouettes pâtes savoyardes, les crozets.


En version sucrée, en petit croquant coquin, c'est très chouette aussi!


En base d'un porridge matinal, les kids adorent!


Dans des gaufres, avec de la noisette, le goût bien marqué est vraiment top!


Il aime bien les pancakes aussi (comme nous, ça tombe bien!).


Il se marie très bien avec sa copine la pomme, par exemple dans un gâteau invisible.


En version muffins, ou fondants, avec le chocolat, ça marche vraiment pas mal!



Et forcément, grâce à mon boulanger à domicile préféré, dans le pain!


Il y a donc de quoi faire, comme on peut le constater (et je me rends compte que je produis sacrément quand même!!!)...

14/05/2018

Crozets (pâtes à la farine de sarrasin) et betteraves rôties (sans gluten, végétarien)

Je crois qu'on peut définitivement dire que je suis très sarrasin (à suivre d'ailleurs, un article sur le sujet tout bientôt!) et très betterave! 
Alors, forcément, une recette avec les deux ensemble, c'était mon envie...appréciée par mes trois convives préférés!!
En entrée, histoire d'avoir un peu de cru et de vert dans le bidon, j'avais fait une petite soupe froide minute, concombre, basilic, ail, citron, sel, poivre, huile d'olive, simple et efficace...
Le tout a été servi dans des assiettes et des couverts chinés il y a quelques jours à Oslo, je suis super contente de ma trouvaille (mes placards, sans doute moins, je crois que je suis vraiment au max de chez max...).
+ photos prises à deux moments différents, mais avec la même nappe!! Avant de partir au parc, le soleil pas encore dans notre cuisine, et au retour, juste avant de passer à table, un peu plus tard que d'hab (on profite du beau temps à Oslo!!), avec un beau soleil...
Un peu dans la précipitation pour faire les photos (ben oui, je ne suis pas une pro, moi, mais une vraie cuisinière du quotidien, qui monte juste sur une échelle avant de passer à table pour shooter quelques scènes de vie bien réelles et qui a un peu oublié de modifier ses réglages photos avec une lumière pourtant différente...du coup, ma nappe prend des allures très très vertes sur les clichés avec le repas...pas grave, c'est la vie, on va dire!!)

Pour 4 personnes
Pour les crozets
* 300 gr de farine de sarrasin
* 3 œufs
* 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
* un peu de sel
Pour les betteraves rôties
* 2 belles betteraves
* sel, poivre, huile d'olive, un peu de thym séché
Pour servir : un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, quelques graines de courge

crozets sarrasin glutenfree vaiselle vintage

Préparer la pâte pour les crozets en mélangeant tous les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Filmer et laisser reposer pendant une heure environ.
Préchauffer le four à 190°. Eplucher et couper les betteraves en petits morceaux. Les disposer dans un plat avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym. Enfourner pour 40 minutes environ. Mélanger de temps en temps.(On peut aussi préparer les betteraves quelques heures avant, en fonction de son organisation!)
Pour former les crozets, diviser la pâte en deux ou trois boules (c'est plus facile à travailler, je trouve!), étaler chacune assez finement, quelques millimètres d'épaisseur, en forme de rectangle, sur un plan de travail fariné.
Couper ensuite de longues bandes puis les redécouper en petits carrés.
Normalement, ce sont vraiment de petits carrés, j'avoue que j'ai un peu triché avec des carrés un peu plus grands et c'était très bien ainsi (quand on est dans sa cuisine, on est libre!!! mais bon je n'aurais sans doute pas gagné le grand prix du meilleur Crozet en Savoie!)
Faire bouillir de l'eau, saler, puis y plonger les crozets pour quelques minutes de cuisson. Ils doivent remonter à la surface.
Egoutter, disposer dans les assiettes, saler, poivrer. 
Ajouter les dès de betterave rôtie, les graines de courge et un joli filet d'huile d'olive.

crozets sans gluten sarrasin pâtes savoyardes



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13/05/2018

Curry de rutabaga (et son petit quinoa) (vegan, hivernal, sans gluten)

En Norvège, j'ai vraiment découvert et beaucoup cuisiné le rutabaga, un légume que je n'utilisais pas vraiment auparavant. C'est un des rares légumes qu'on trouve même pendant les saisons rudes, il est produit localement et ça c'est chouette!
On le mange souvent cru, râpé et bien assaisonné...
Il est délicieux cuit également, je fais souvent une sauce de lasagne avec (Judith adore!).
J'ai eu envie de l'essayer en mode curry et c'était vraiment savoureux, tout doux...
Un repas complet avec le copain quinoa qui contient toutes les protéines essentielles au bon fonctionnement de notre petit organisme + en entrée, une petite salade chou rouge cru émincé finement et chou blanc lacto-fermenté, huile de sésame, vinaigre de cidre, poivre et kasha (graines de sarrasin grillées...oui, oui, je sais, encore du sarrasin!!)

Pour 4 personnes
* 1 beau rutabaga épluché et coupé en petits cubes
* 1 oignon rouge (ou blanc!)
* 2 gousses d'ail
* 1 cuillère à soupe d'huile de coco
* 1 cuillère à café de curry
* 1 cuillère à café de curcuma en poudre
* 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
* un peu de sel et de poivre
* 300 ml de lait de coco
* 100 ml d'eau
* 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
* le jus d'un demi citron
* environ 160 gr de quinoa pesé cru et cuit selon votre technique habituelle

curry rutabaga quinoa vegan glutenfree

Dans une casserole, faire revenir quelques minutes l'ail et l'oignon émincés dans l'huile de coco avec les épices.
Ajouter le lait de coco, l'eau et le concentré de tomate. Saler, poivre. Porter à frémissement puis ajouter les cubes de rutabaga. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que le rutabaga soit fondant. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. Au dernier moment, ajouter le jus de citron et bien mélanger.
Servir avec le quinoa.

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curry rutabaga vegan



11/05/2018

Salade colorée : chou rouge, carotte, concombre (+ petite sauce crémeuse) (vegan, printannier, sans gluten)

J'aime les couleurs dans les assiettes (et sur la table, et dans notre univers!!), c'est un fait!
Une salade toute simple, en mode "moyens du bord", du cru, du saisonnier et du complet avec la petite sauce et un peu de sarrasin (une pseudo céréale qui compte les acides aminés essentiels, article à suivre bientôt, d'ailleurs, à son sujet et sur les multiples utilisations possibles...)

Pour 2 personnes
* 1 petit morceau de chou rouge (ça fait vite du volume quand on l'émince ensuite!)
* 2 carottes
* 1/2 concombre
Pour la sauce : 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce tamari, 1 cuillère à café de sirop d'érable, le jus d'un demi citron, un peu de gingembre frais râpé, un peu de poivre fraîchement moulu
+ quelques graines de courge en topping

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Emincer le chou rouge finement à l mandoline (attention aux doigts!). Râper les carottes. Former des tagliatelles de concombre avec un couteau économiseur. 3 découpes différentes, c'est sympa dans l'assiette !
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Verser sur les légumes, mélanger délicatement pour bien enrober. Ajouter les graines de courge et encore un peu de gingembre frais râpé si on aime ça (nous, oui!!).
Se régaler!

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10/05/2018

Quelques moments du quotidien (mai 2018)

Quelques clichés, un peu en vrac!
Les fermentations en cours, un kombucha, un chou blanc et un mélange de légumes colorés (puis la seconde fermentation du kombucha, une version à la grenade et une citron-gingembre)...
Les enfants, toujours contents de préparer leur petit dîner pour le retour de leur papa, le vendredi soir : ils aiment choisir des recettes dans leurs livres de cuisine et respecter la recette (j'essaie de ne pas trop intervenir!!). Ici, une crème avocat-kale-pousses d'alfalfa et un rougail-saucisses préparés par Augustin et des petites glaces coco-fraise en forme de cœur et des chocolats blancs en petites formes "on prolonge" Pâques réalisés par Judith...
Les jolis livres ramenés par Matthieu, à la grande joie de ses marmots!
La délicieuse pizza du we, en deux services, les kids ont préparé la leur puis on a dîné en amoureux, notre petite tradition du samedi soir : la pâte au levain trop top de mon chéri, une petite base réalisée par mes soins avec des asperges vertes (deux petites bottes épluchées et coupées en tronçons puis cuites quelques minutes à l'eau bouillante ; j'ai gardé les têtes pour la déco finale de la pizza et mixé le reste avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de poudre d'ail et de graines de chanvre - pour densifier un peu l'affaire, les asperges rendant encore un peu d'eau), quelques rondelles de courgette émincées finement à la mandoline, un peu de jambon blanc émincé finement, quelques morceaux de mozzarella, le tout passé au four; au dernier moment on a ajouté un topping chou kale-graines de courge légèrement grillés et les têtes d'asperge, c'était vraiment bon!!
A nouveau du délicieux pain pour notre breakfast dominical...
Une chouette journée à Nesodden, avec un temps magnifique (et le gang des vestes rose pâle qui était de sortie, la mère et la fille pour ne pas les citer!!)...

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