Tarte à la rhubarbe meringuée (dessert, tarte, sans lactose)

La tarte à la rhubarbe, un grand, un très grand classique !

Vous en trouverez pas mal de recettes en vous baladant sur le blog.

Cette année, j'avais envie de me lancer dans une version meringuée, avec l'alliance rhubarbe et amande qui marche toujours très bien.

J'ai utilisé la purée d'amande crunchy de la marque L'Amandaie qui est vraiment délicieuse.

Pour une tarte rectangulaire

Pour la pâte

* 200 g de farine de petit épeautre

* une pincée de sel

*  20 g de sucre de canne blond

* 20 g de purée d'amande

* 25 g d'huile d'olive douce

* 80 g d'eau

Pour la garniture

* 350 g de rhubarbe

* 1 oeuf

* 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande

* 50 g d'eau

* 25 g de sucre de canne blond

Pour la meringue

* 2 blancs d'oeuf

* 1 pincée de sel

* 100 g de sucre de canne blond

Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir rapidement les ingrédients pour obtenir une boule homogène.

Etaler sur un plan de travail légèrement fariné. On peut garder un petit morceau de pâte pour quelques formes décoratives. Disposer dans le moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Piquer à la fourchette.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger l'oeuf avec la purée d'amande, l'eau et le sucre.

Eplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons. L'ajouter au mélange précédent et verser sur le fond de tarte.

Enfourner pour 30 minutes. Au bout de 20 minutes, ajouter les éventuelles formes décoratives sur une petite plaque dans le four. Sortir la tarte du four et les formes 10 minutes plus tard.

Baisser le four à 110°.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à se raffermir, ajouter le sucre en trois fois et battre jusqu'à obtenir une belle meringue. Pocher sur la tarte et enfourner pour encore 1h15 environ, jusqu'à ce que la meringue soit sèche.

Velouté d'asperges blanches au poivre fumé (soupe, Alsace, printemps)

Quand les produits sont bons, savoureux, de saison et qu'ils ont une typicité comme c'est le cas de l'asperge blanche (d'Alsace, je suis un peu chauvine !), la simplicité leur va bien.

Ce velouté n'est composé que de très peu d'ingrédients et c'est très bien comme ça : on sent bien le goût de l'asperge, le poivre fumé apporte une touche intéressante, l'ensemble est doux, comme un petit nuage, même sans crème.

Pour 4 personnes (en entrée ou accompagnement, sinon, n'hésitez pas à doubler les doses !)

* 500 g d'asperges

* un peu d'eau de cuisson

* un peu de sel

* un peu de poivre fumé

* un peu d'huile d'olive

Couper le bout des asperges, les éplucher et les couper en tronçons.

Les faire cuire à la vapeur environ 20 minutes.

Mixer (on peut garder quelques têtes pour la déco) avec un peu d'eau de cuisson (150 ml pour moi), un peu de sel, de poivre fumé et d'huile d'olive.

C'est prêt !

Asperges blanches, sauce oeufs, cornichons, aneth (veggie, printemps, Alsace)

On a rapporté de notre week-end éclair en Alsace (les kids ont profité de leurs deux mamies en solo !) quelques délicieuses asperges blanches (et on en a aussi mangé chez la Maman de Matthieu, bien entendu !).

C'est vraiment un légume que j'adore et que je savoure d'autant plus que sa saison est courte.

Dans cette recette, les asperges sont  cuites à la vapeur, c'est simple et efficace ! 

Avec une petite sauce cornichons, oeufs durs et aneth pour changer un peu de la traditionnelle mayonnaise (dont vous pouvez trouver quelques versions, notamment végétales, en vous plongeant dans les nombreuses recettes autour des asperges déjà publiées par ici : en bonne Alsacienne, je décline pas mal !), on s'est régalés !

Pour 4 personnes

* 1 kg d'asperges blanches

* 2 oeufs

* quelques cornichons (aigre-doux dans cette recette)

* 2 cuillères à soupe d'huile de colza

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

* un peu d'aneth séchée (ou fraîche !)

* un peu de sel et de poivre

Enlever le bout des asperges, les éplucher et les faire cuire environ 20 minutes à la vapeur.

Pendant ce temps, faire cuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les refroidir avant de les écaler.

Dans un bol, mélanger les huiles, le vinaigre, les cornichons en rondelles, un peu de sel et de poivre et les oeufs en petits morceaux.

Servir avec les asperges.

La table lilas 2024 (déco, lifestyle)

Le lilas est une fleur que j'aime beaucoup, on en croise pas mal dans les jardins, sur les chemins quand on se balade et j'ai la chance d'en avoir aussi un petit peu chez nous !

Je fais donc un peu de cueillette, avec parcimonie, toujours !

J'avais envie de dresser une jolie table dehors, déjà, mais le temps est décidément trop incertain en ce moment : on passe du grand soleil à la tempête de grêle en quelques minutes (j'exagère à peine !) et je me suis dit que ce ne serait pas très pratique de tout installer dehors pour ensuite devoir rentrer super vite et trempée ! 

Bref, j'ai donc choisi l'option de ma petite table en bois et même là, on est passé du grand soleil à la ribambelle de nuages en quelques instants et comme je bosse en lumière naturelle, j'ai essayé de m'adapter !

Une table simple, comme je les dresse au quotidien, de la céramique qui se mêle à des assiettes anciennes, des petits verres mignons, les toujours aussi beaux couverts Jean Dubost dont je ne me lasse pas, un peu de textile, quelques fleurs, deux chaises que j'aime beaucoup...

On attend encore pour les grandes tablées au jardin, mais promis, il y en aura !!

Naans, tofu au thym, pesto de fanes de radis, radis (veggie, printemps)

J'aime beaucoup quand les petits radis roses pointent le bout de leur nez, c'est signe de printemps, d'asperges, de petits pois, de fraises, bientôt !!

C'est ce que je trouve chouette avec le fait de respecter la saisonnalité des légumes et des fruits, on se réjouit à chaque saison, on se connecte au cycle de la nature, on se sent vivant...(enfin, moi, en tout cas, c'est l'effet que ça me procure !).

J'aime aussi beaucoup la céramique, vous le savez si vous vous baladez par ici depuis quelques temps.

Je suis sensible à ce travail de la terre et à ce lien qu'il y a entre un joli contenant et un contenu gourmand.

Quand j'imagine une recette, il y a aussi ce moment où je réfléchis quel sera le plat, quelle sera l'assiette qui l'accueillera le mieux. Au contraire, il m'arrive aussi de me laisser inspirer par une céramique et de créer le petit plat qui s'y trouvera bien.

J'étais ravie de mon passage, il y a quelques jours, à l'atelier de Laurette Broll, une céramiste dont j'admire et je suis le travail depuis quelques années maintenant (j'avais même imaginé un repas que nous avions dégusté ensemble en 2019 - que le temps passe ! -, vous pouvez en retrouver le récit et quelques photos par ici ) : les créations de Laurette sont magnifiques, elles sont assez intemporelles, je trouve, colorées, douces, modernes, délicates, et ce n'est pas pour rien que vous les retrouvez souvent sur mes visuels.

Je me constitue, au fur et à mesure, une toute petite collection. Bien sûr, j'aurais envie de craquer sur de nombreuses pièces dans sa boutique-atelier, mais je me dis que c'est bien aussi d'y aller avec parcimonie, j'apprécie d'autant plus le fait de mes faire ces petits cadeaux, une fois de temps en temps.

Je sais que les pièces vont trouver leur place dans notre quotidien et ça, c'est vraiment trop bien !

C'est donc pour garnir ces deux petites assiettes (une verte moyenne et une toute petite jaune) que j'ai eu envie de réaliser ces naans-wraps-galettes (une recette hyper simple, j'ai mélangé farines de blé et de seigle, mais vous pouvez rester sur une version 100% seigle, ou épeautre, ou petit épeautre) avec les radis du marché, rentabilisés dans leur globalité (quand les feuilles sont bien vertes, c'est super pour faire un pesto ou à ajouter au dernier moment dans une soupe) et un petit reste de tofu au thym (si vous n'avez que du tofu nature, faites le revenir avec quelques herbes de Provence, un peu de sel et de poivre, ça fera le job !).

Pour 4 petits naans ou 2 grands

Pour la pâte

* 50 g de farine de blé T110

* 50 g de farine de seigle

* 120 g de fromage blanc

* un peu de sel

* quelques herbes de Provence

Pour le pesto de fanes de radis

* les feuilles d'une botte de radis

* 2 cuillères à soupe de graines de tournesol

* 1 cuillère à soupe de levure maltée

* 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

* un peu de sel et de poivre

+ 100 g de tofu au thym

+ quelques jolis radis roses

Préparer la pâte. 

Mélanger les farines avec le fromage blanc, un peu de sel et d'herbes de Provence.

Former une boule. La couper en 4 ou en 2.

Former des petites boules, puis les étaler sur un plan de travail légèrement fariné.

Faire chauffer la poêle et y faire revenir chaque naan quelques minutes sur chaque face.

Mettre dans un torchon.

Préparer le pesto.

Bien laver et égoutter les fanes.

Mixer avec le reste des ingrédients en ajustant les saveurs à votre convenance.

Faire revenir le tofu émietté à la poêle avec un peu d'huile d'olive, pour le faire un petit peu griller.

Servir les naans avec le pesto, le tofu et les radis.