29/02/2016

Pancakes à la banane (sans lactose, sans gluten...mais avec des oeufs!)

Un goûter ou un ptit dej (ou ce qu'on veut!) super simple et super bon! 
Une idée piquée à Angèle Ferreux-Maeght (c'est un fait, mes bouquins de cuisine, je les rentabilise!! bonne excuse pour continuer d'investir!)
+ de jolis flamands roses Playmobil ramenés de Kragero où il y a soi disant le plus grand magasin d'Europe...(et qu'a eu Augustin ?? des pandas!)
+ Judith et Augustin s'organisent un petit resto dans leur chambre!

Pour 6 à 8 pancakes
* 1 banane mûre
* 2 oeufs (qu'on peut remplacer par une poignée de graines de lin mixées avec un verre d'eau chaude, pour une version vegan)
* une pincée de sel
* un peu d'huile de coco


Mixer la banane avec les oeufs et le sel.
Dans une poêle déjà chaude, badigeonner un peu d'huile de coco.
Faire cuire les pancakes en petites louchées, assez épaisses. Retourner. Biens surveiller, ça peut aller vite! 
Servir avec un peu de sirop d'érable, des fruits ou juste comme ça!




28/02/2016

Rennes craquelés façon spéculoos

Bon, ok, ce n'est plus Noël! 
Mais je vis en Norvège, alors je peux bien décider de faire quelques petits biscuits-rennes en plein mois de février!
Une recette toute simple, façon spéculoos...
La pâte a été un peu galère à étaler et les bois des rennes ont un peu morflé (le jeudi, les enfants goûtent à l'école car Augustin y fait un peu de sport -ils y restent donc exceptionnellement jusqu'à...16h!! eh oui, c'est ça la Norvège!- la nana qui gère la garderie de Judith lui a demandé si c'était des hippopotames!)...mais c'est tout à fait mangeable!!

Pour une vingtaine de rennes
* 200 gr de farine d'épeautre
* 70 gr de sucre complet
* 2 cuillères à café de poudre à lever
* 1 cuillère à soupe de cannelle
* 1/2 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices
* une pincée de sel
* 10 cl d'huile d'olive douce en goût
* 1 oeuf



Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter l'huile et malaxer du bout des doigts pour sabler la pâte.
Ajouter l'oeuf et bien pétrir pour obtenir une boule.
Etaler la pâte pas trop finement sur un plan de travail fariné.
Disposer les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 15 minutes en surveillant que les biscuits ne brunissent pas.
Laisser refroidir sur une grille.




26/02/2016

Crumble courgettes-menthe-noisette (sans gluten, vegan)

Un plat aux saveurs surprenantes et très chouettes : les courgettes, la menthe (pas trop!) et les noisettes (que c'est bon la purée de noisette!!) se marient très bien ensemble.
On peut garder l'idée du crumble, sans le sel, pour une version sucrée!
+ une petite assiette du midi : millet avec une pointe de tamari, semoule de chou-fleur avec un peu de purée de sésame, de vinaigre de riz et de leekchi, aubergine cuite à l'huile d'olive avec des oignons et des raisins secs, le tout bien poivrés...

Pour un plat 4 personnes (notre petite famille au bon appétit!) ça peut être un chouette accompagnement d'une viande blanche aussi, mais pour nous, avec une salade verte, ça a été un repas du soir bien complet.
* 3 belles courgettes
* 2 gousses d'ail
* 1 oignon
* huile d'olive, poivre, sel
* une cuillère à soupe de menthe séchées
* 100 gr de noisettes
* 100 gr de sarrasin 
* 4 cuillères à soupe de purée de noisette
* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
* un peu de sel


Faire revenir les courgettes en cubes dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, l'ail et l'oignon. Poivrer. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 10 minutes. Ajouter un peu de sel et la menthe en fin de cuisson.
Préchauffer le four à 180°.
Préparer l'appareil à crumble : moudre les noisettes et le sarrasin pour obtenir une poudre grossière.
Ajouter la purée de noisette, l'huile et un peu de sel. Sabler du bout des doigts.
Verser les courgettes dans un plat allant au four. Saupoudrer de crumble.
Enfourner pour 25 minutes.




25/02/2016

Madeleines aux noisettes (à la farine de châtaigne, sans gluten donc!)

Un ptit goûter vite fait bien fait!

Pour 8 madeleines (ne pas hésiter à doubler la dose pour en avoir un peu plus!)
* 1 oeuf
* 1 belle cuillère à soupe de purée de noisette bien fluide
* 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive
* 25 gr de sucre complet
* 25 gr de poudre de noisette
* 25 gr de farine de châtaigne
* 20 gr de maïzena
* 1 cuillère à café de poudre à lever
* un peu de sel


Battre l'oeuf avec la purée de noisette.
Incorporer les ingrédients un par un, en fouettant entre chaque.
Mettre la pâte au frigo pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 220°.
Verser dans les moules puis enfourner pour 10 minutes.
Laisser tiédir puis démouler.


24/02/2016

Leekchi (poireaux lactofermentés à la coréenne)

On continue la lactofermentation avec des poireaux en version coréenne (le fameux kimchi avec du chou chinois). 
Merci Juliette pour la jolie vidéo qui m'a inspirée : https://www.youtube.com/watch?v=YAZ5deItOuw
C'est très chouette dans une salade (avec des graines d'alfalfa home made!)...

Pour un petit bocal (je commence en quantité réduite, histoire de voir si c'est apprécié par le clan!)
* 2 beaux poireaux
* 1 cuillère à soupe de sel de mer gris
* 2 gousses d'ail hachées
* 1 petit morceau de gingembre râpé
* 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
* un peu de poivre


Bien laver les poireaux. Les couper finement.
Ajouter le sel. Mélanger à la main, dans un saladier.
Couvrir et laisser reposer, couvert, 40 minutes environ, pour faire un peu dégorger.
Ajouter ensuite l'ail, le gingembre, les épices. Mélanger à la main pour bien tout incorporer.
Verser dans un bocal stérilisé et tasser avec un pilon pour bien faire sortir le jus.
Les poireaux doivent être couverts de jus. Si tel n'est pas le cas, mettre un peu d'eau et un peu de sel dans une tasse puis en ajouter un peu sur les poireaux.
Fermer le bocal hermétiquement et l'oublier 1 semaine à température ambiante, sans trop de lumière.
Dans la recette que j'ai lue, on conseillait d'emballer le bocal dans un torchon et de le mettre dans une caisse. Il y a en effet un tout petit risque d'explosion lié à la fermentation...




22/02/2016

Pâtes aux poivrons, brocolis, câpres, noix de cajou (vegan) (+ balade dominicale à Sognsvann - lac gelé - avec Valentin et sa famille)

On peut faire tant de choses avec une base de pâtes!
Je donne cette version un peu à l'arrache, les quantités sont à adapter en fonction des goûts, de l'appétit...
Ici, j'ai fait revenir des poivrons rouges avec un peu d'ail, d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'herbes. 
J'ai fait cuire les pâtes le temps indiqué en ajoutant les brocolis 5 minutes avant la fin de la cuisson. J'ai égoutté les pâtes-brocolis, remis dans la casserole, ajouté les poivrons, les câpres, un peu d'huile d'olive, deux gousses d'ail en petits morceaux et de poivre. 
J'ai dressé sur les assiettes et ajouté quelques noix de cajou en guise de déco et pour avoir un peu de croquant!








21/02/2016

Frites de patates douces (si, si, de temps en temps, on mange de la viande ...et du poisson!!)

J'adore les patates douces en ce moment et en version frites (merci Géraldine Olivo dans Street Food Bio), c'est vraiment super bon!
Pour l'occasion, Matthieu nous a fait cuire une entrecôte avec une petite sauce au vin rouge et à l'échalote.
+ un filet de cabillaud (pour un autre repas, hein!!) avec une mayonnaise montée à l'huile d'olive et un mélange câpres-cornichons-échalotes-coriandre-zestes de citron pour la corser un peu version tartare...(à essayer peut-être avec de l'huile de tournesol, un peu plus neutre que l'olive et qui permettrait peut-être aux autres saveurs d'exploser un peu plus!).

Pour 2 personnes
* 500 gr patates douces
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 1 cuillère à café de sel
* un peu poivre
* un peu de piment d'espelette
* 3 cuillères à soupe de semoule fine


Préchauffer le four à 220°.
Peler les patates et les couper en fins bâtonnets. Les déposer dans un plat avec l'huile d'olive et mélanger délicatement à la main pour enrober toutes les frites.
Dans un petit bol, mélanger le reste des ingrédients. Verser dans le saladier et brasser à la main pour bien recouvrir toutes les frites.
Mettre les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson. Veiller à ce qu'elles ne se chevauchent pas.
Enfourner pour 30 minutes environ en retournant à mi-cuisson.
Déguster bien chaud.





20/02/2016

Clafoutis pomme-amande au lait de soja

Bon, il faut peut-être que j'arrête de chiper des recettes à Clea (Tout sans gluten)...mais il y a tant de bonnes idées dans son ouvrage!
Et puis, pour ma gouverne, je cuisine quand même midi et soir pour ma troupe, alors il faut bien de temps en temps puiser son inspiration ailleurs que sa petite caboche...alors j'assume!
J'aime vraiment beaucoup cuisiner, inventer des repas très souvent différents (même si certaines choses reviennent quand même de temps en temps, forcément!), tester plein de recettes, de manières de cuisiner...
Et comme mes convives sont en général satisfaits, c'est encore plus agréable!
Reste la question du diabète de Matthieu et de sa gestion, pas toujours évidente...
Manger beaucoup de légumes, ce n'est vraiment pas un problème, limiter les produits animaliers, non plus...
Les féculents sont plus délicats : il en faut un peu, il y a beaucoup de variantes possibles...
La farine semble difficile à gérer (et pourtant qu'est-ce que j'aime en utiliser, en témoigne quand même le nom de mon blog!)...le millet, le quinoa, le sarrasin, les légumes secs, ça marche mieux...
Il faut donc bidouiller au quotidien pour limiter la charge glycémique et faire en sorte qu'elle soit de la meilleure qualité possible. Un sacré challenge!

Pour un clafoutis
* 4 oeufs
* 40 gr de sucre complet (la moitié par rapport à la recette de Clea et c'est suffisant, à mon avis!)
* 2 cuillères à soupe de purée d'amande
* 50 gr de farine de châtaigne
* 50 gr de poudre d'amande
* 1 cuillère à café de poudre à lever
* 450 ml de lait de soja
* quelques raisins secs
* 1 pomme


Préchauffer le four à 180°.
Fouetter ensemble tous les ingrédients à part la pomme.
Verser dans le plat.
Disposer les pommes en quartiers fins sur l'appareil à clafoutis.
Enfourner pour 35 à 40 minutes (20 minutes dans la version initiale, mais chez moi, au bout de 20 minutes, ce n'était pas cuit du tout!).

19/02/2016

Scones patate douce-oignons-figues-noisettes (sans gluten, vegan)

Un ptit bidouillage pour ces scones...(inspiration Clea, encore une fois!).
On les a mangés avec une ratatouille, en version salée donc, mais sans les oignons, ils auraient été assez sucrés (merci la patate douce, la farine de châtaigne et les figues) pour un délicieux goûter ou pour accompagner du fromage, en version sucrée-salée. 

Pour 6 scones
* 100 gr de purée de patate douce
* 150 gr de farine de riz (+ un peu plus pour ajuster)
* 30 gr de farine de châtaigne
* 80 ml de lait de soja
* 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
* 1/2 cuillère à café de sel
* 1 cuillère à café de poudre à lever
* une pincée de bicarbonate
* 4 figues séchées
* 1 oignon
* quelques noisettes


Préparer la purée de patate douce (patates douces juste cuites à l'eau ou à la vapeur et mixées). Réserver.
Faire revenir l'oignon en petits morceaux dans un peu d'huile d'olive avec un peu de poivre et d'herbes de Provence. Réserver.
Verser le vinaigre dans le lait et battre. Réserver.
Préchauffer le four à 220°.
Dans un saladier, mélanger les farines, la poudre à lever, le bicarbonate et le sel.
Ajouter la purée et le lait. Mélanger à la fourchette puis pétrir à la main.
Ajouter un peu de farine si la pâte est trop humide.
Ajouter les figues en petits morceaux et les oignons.
Bien pétrir.
Abaisser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 2 cm environ.
Couper en 6.
Décorer avec quelques noisettes en petits morceaux.
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.



18/02/2016

Assiette veggie

Une assiette toute simple, après la nourriture moyenne des derniers jours en goguette : carottes et concombre en bâtonnets, rave râpée-ciboulette, houmous maison, tapenade et pain au levain (faudrait que je m'y mette! pour le levain!) pas maison...tout simple, tout chouette et dans de jolies nouvelles assiettes (décidément, je ne me calme pas...)
Pour la petite histoire, l'occasion a fait le larron, on s'est arrêté lors de notre périple dans la ville de Porsgrunn qui fabrique de la porcelaine - des services un peu type Villeroy et Boch - et dans le magasin d'usine, il y avait ces assiettes en promotion, c'était un signe!!
+ Augustin joue aux legos
+ Judith commence à dresser de jolies tables! La relève est assurée...









17/02/2016

Quelques jours dans le sud de la Norvège : petits villages et ambiance safari!

Un petit trip sympathique - sous un beau soleil et une fraîcheur qui fait maintenant partie de notre quotidien ( par -4°, on ne dit même plus qu'on a froid!) - dans le sud de la Norvège avec au programme visite de petits villages charmants (Risor, Grimstad, Kragero) et une journée au zoo de Kristiansand (avec hôtel assorti!). 
Pour une fois, je n'ajouterai pas qu'on a en plus bien mangé car les restos, par ici, c'est quand même pas génial génial...